Recettes

Voyage gourmand au cœur de notre département…

Embarquez pour un voyage gourmand unique à travers notre département !

Cette page est une invitation à explorer et à savourer les produits phares qui font la renommée de notre région. Découvrez comment transformer l’incontournable Andouillette de Troyes AAAAA en plat raffiné, comment sublimer le goût délicat du Fromage de Chaource AOP dans des recettes innovantes, ou comment les Choux de Brienne-le-Château et les Pommes du Pays d’Othe peuvent égayer vos repas.

Et bien sûr, laissez-vous inspirer par nos suggestions pour accompagner ces mets d’une touche pétillante de Champagne.

Et un Champagne de la Côte des Bar, bien sûr !

Préparez-vous à régaler vos papilles avec des recettes qui honorent le meilleur de notre terroir.

Tous à vos fourneaux !

Vous avez des recettes à base de produits du terroir de l’Aube (nous ne prendrons pas d’autres recettes), envoyez les à mairie.plaines.saint.lange@gmail.com, nous les intégrerons sur cette page.

Précisez bien plusieurs choses : la difficulté, le temps (cuisson, préparation), les ingrédients et les étapes de réalisation de la recette.

Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min

4 Personnes

Ingrédients

• 4 andouillettes AAAAA de Troyes
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe d’huile
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher et couper finement l’oignon et les échalotes.

2. Les faire revenir à feu doux dans un peu d’huile puis ajouter les andouillettes. Faire rissoler le tout.

3. Une fois les andouillettes bien dorées, ajouter le vin blanc et porter à ébullition puis réduire le feu.

4. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde puis l’ajouter aux andouillettes.

Difficulté : facile
Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min

4 Personnes

Ingrédients

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1 oignon
• 100 g de lardons
• 3 œufs
• 300 g de crème fraîche
• 1 Chaource fermier A.O.P
• Ciboulette

Préparation

1. Dans une poêle, sans graisse, faire revenir les lardons pendant 2 min.
2. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire pendant 8 min.
3. Réserver.
4. Dans un bol, préparer l’appareil en mélangeant les œufs avec la crème.
5. Ajouter du poivre de Kâmpôt et quelques brins de ciboulette ciselée.
6. Dérouler la pâte brisée ou feuilletée et la placer dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé fourni.
7. Piquer le fond avec une fourchette.
8. Sur la pâte, répartir le mélange oignon lardons.
9. Ajouter la ciboulette ciselée.
10. Ajouter l’appareil œufs crème.
11. Terminer par les tranches de Chaource à répartir sur toute la surface de la tarte.
12. Pour finir : Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 min.

Difficulté : moyenne
Préparation: 20 min
Cuisson: 2h30 min

6 Personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de choucroute crue de Brienne le Château
• 60 cl de Champagne de la Côte des Bar, si possible un blanc de noir
• 750 g de carré de porc en rôti
• 400 g de lard fumé en 1 morceau
• 1 palette de porc fumé
• 1/2 jambonneau 1/2 sel
• 100 g de saindoux
• 1 saucisse champenoise (ou Morteau)
• 10 baies de genièvre
• 3 clous de girofle
• 10 grains de coriandre
• 3 oignons
• 50 cl de lait entier
• 6 grosses pommes de terre à chair ferme

Préparation

1. Egouttez et lavez la choucroute dans plusieurs eaux.
2. Trempez-la ensuite dans le lait 10 minutes puis égouttez-la à fond en pressant bien dans une passoire.
3. Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre avec le saindoux dans une grande cocotte. Quand ils sont tendres, ajoutez le chou, salez et poivrez, et couvrez de champagne, remuez.
4. Rincez les viandes et déposez-les sur le chou. Couvrez et laissez cuire 2 h.
5. Pelez les pommes de terre. Déposez-les autour des viandes et couvrez de nouveau.
6. Laissez cuire encore 30 minutes environ.
7. Testez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans les viandes et les pommes de terre.
8. Cette choucroute se sert sans moutarde mais libre à vous d’en ajouter. Pourquoi pas au vinaigre de champagne.
9. Servez le champagne qui a servi à la cuisson.
10. Servez le chou et les viandes découpées. (Si la choucroute est indigeste c’est qu’elle a été mal lavée).

Astuce du Chef : Le champagne blanc de noir a un parfum plus soutenu et s’adapte bien à la cuisson.

Difficulté : moyenne
Préparation: 30 min
Marinade : 1 nuit
Cuisson: 2h30 min

6 Personnes

Ingrédients

• 1 coq fermier de 2 kg
• 1 bouteille de cidre du Pays d’Othe
• 20 petits oignons
• 1 bouquet garni 50 gr de beurre
• 8 cl d’eau de vie de cidre du Pays d’Othe
• 150 gr de lardons
• 1 cuillerée à soupe de farine

Préparation

1. La veille : découpez le coq en morceaux et préparez la marinade avec le cidre, et le bouquet garni.
   Laissez mariner toute une nuit en le retournant plusieurs fois dans la marinade.
2. Le jour même : faites revenir les lardons dans une cocote en fonte dans un peu de beurre et faites rissoler les morceaux de coq un à un
3. Remettez tous les morceaux de coq dans le coq puis jetez-y la farine et faites un roux.
4. Puis, ajoutez le jus de marinade filtré, le sel et le poivre, l’eau de vie de cidre et les petits oignons
5. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h.

Astuce du Chef : Servez très chaud accompagné de pommes vapeur

Difficulté : très facile
Préparation: 15 min
12 Personnes

Ingrédients

• 1 Bouteille de Champagne Brut de la Côte des Bar
• 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 20 cl de Cointreau
• 30 cl de citron jaune
• 20 cl de sirop de canne
• Quelques framboises pour la décoration

Préparation

1. La veille, mélanger dans un saladier le jus de citron, le sirop de canne, le Cointreau et les framboises.
2. Couvrir et laisse macérer 24h au réfrigérateur.
3. Placer en même temps le champagne au frais.
4. Au moment de servir, ajouter délicatement le champagne dans le saladier, mélanger et servir dans des coupes de champagne
5. Déposer quelques framboises dans les coupes avant de déguster

Astuce du Chef : Lors de l’arrivée des convives, dans une vasque très fraîche, versez la macération et le champagne qui se mettra à mousser énormément. Servez à la louche dans des flûtes à champagne.

Rappel : « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ! »